Techniques for processing cocoa mass are provided. In general, the
techniques involve solvent extraction of cocoa fat from cocoa mass, to
achieve a desirable cocoa butter and low-fat cocoa powder. In one
preferred process, the cocoa mass is the result of grinding cocoa nibs,
with absence of a mechanical pressing and heating step, to advantage.
Preferred products and uses are characterized.
Методы для обрабатывать массу какаа обеспечены. В общем, методы включают растворяющее извлечение сала какаа от массы какаа, для того чтобы достигнуть желательного масла какаа и low-fat порошка какаа. В одном предпочесл процесс, масса какаа будет результатом молоть nibs какаа, с отсутствием механически отжимая и нагрюя шага, к преимуществу. Предпочитаемые продукты и пользы охарактеризованы.