A method of storing and aging a meat which comprises the steps of
containing meat in a controllable environment under a mechanical
compression, substantially separating a majority of a surface of the meat
from direct contact with a gas present in the controllable environment,
controlling the gas in the controllable environment by reducing free
oxygen gas in the controllable environment and controlling gas pressure in
the controllable environment while protecting a majority of the surface of
the meat from the effects of a pressure variation, and holding the meat
under the controllable environment for a period of time within a
predetermined temperature range; provided that the meat is held under the
mechanical compression during the controlling of the gas in the
controllable environment.
Un metodo di immagazzinare e di invecchiamento della carne che contiene i punti contenere la carne in un ambiente controllabile sotto una compressione meccanica, separante sostanzialmente una maggioranza di una superficie della carne dal contatto diretto con un gas presente nell'ambiente controllabile, controllante il gas nell'ambiente controllabile riducendo il gas libero dell'ossigeno nell'ambiente controllabile e controllando pressione del gas nell'ambiente controllabile mentre proteggendo una maggioranza della superficie della carne dagli effetti di una variazione di pressione e della tenuta la carne sotto l'ambiente controllabile per un periodo di tempo all'interno di una gamma di temperature predeterminata; a condizione che la carne รจ tenuta sotto la compressione meccanica durante il controllo del gas nell'ambiente controllabile.
