The invention includes a method of reducing the microbial population on food in a container. The method generally involves the application of both a surfactant and ozone containing wash liquor to the food. The method includes introducing a wash liquor into the container, thus contacting the food with the wash liquor and wetting the food. A surfactant is then added to the wash liquor. This surfactant containing wash liquor is then allowed to contact the food for a period of time. Next, a combination of ozone gas, oxygen and/or air is mixed into the wash liquor to form an ozonated wash liquor. This ozonated wash liquor then remains in contact with the food for a period of time.

La invención incluye un método de reducir a la población microbiana en el alimento en un envase. El método implica generalmente el uso de un surfactant y del ozono que contienen el licor de la colada al alimento. El método incluye introducir un licor de la colada en el envase, así entrar en contacto con el alimento con el licor de la colada y el mojado del alimento. Un surfactant entonces se agrega al licor de la colada. Este surfactant que contiene el licor de la colada entonces se permite entrar en contacto con el alimento por un período del tiempo. Después, una combinación del gas, del oxígeno y/o del aire del ozono se mezcla en el licor de la colada para formar ozonated el licor de la colada. Esto ozonated el licor de la colada entonces permanece en contacto con el alimento por un período del tiempo.