A slurry of enzymatically hydrolyzed protein containing polypeptides is incubated with a culture of a food-grade microorganism, particularly Lactobacillus helveticus, which produces peptidases to hydrolyze the polypeptides in the slurry.

Ένας πηλός της enzymatically υδρολυμένης πρωτεϊ'νης που περιέχει polypeptides επωάζεται με έναν πολιτισμό ενός food-grade μικροοργανισμού, ιδιαίτερα helveticus γαλακτοβακίλλων, το οποίο παράγει peptidases για να υδρολύσει polypeptides στον πηλό.