Disclosed are low-fat and fat-free snacks having a glossy coating and a process for making the same. Disclosed in a preferred embodiment are coated low-fat and fat-free pretzels having a surface area to inner volume ratio of from about 22 inches.sup.-1 (8.66 cm.sup.-1) to about 40 inches.sup.-1 (15.75 cm.sup.-1), a pH of about 8 or less, a digestible fat content of less than 3 g per 28 g serving, and a moisture content of from about 1% to about 4%. The large surface area to inner volume ratio permits the use of reduced concentrations of caustic solution and facilitates drying. Coated pretzels are prepared by: (1) applying a warm coating comprising a carbohydrate selected from modified starch, corn syrup solids, maltodextrins, dextrins, and mixtures thereof; water; and preferably flavoring to ready-to-eat pretzels while tumbling; (2) adding sugar and optionally salt to the tumbling pretzels; (3) removing the pretzels from the tumbling device; and (4) drying the pretzels with the products stationary. The pretzels have substantially improved texture, taste and flavor display. Additionally, the color and shiny surface which is characteristic of pretzels is maintained.

Sono rilevati gli spuntini a bassa percentuale di grassi e senza grasso che hanno un rivestimento lucido e un procedimento per fare lo stesso. Sono rilevate in un metodo di realizzazione preferito le ciambelline salate a bassa percentuale di grassi e senza grasso rivestite che hanno un'area al rapporto interno del volume da circa 22 inches.sup.-1 (8.66 cm.sup.-1) a circa 40 inches.sup.-1 (15.75 cm.sup.-1), ad un pH di circa 8 o di meno, ad un tenore di materia grassa digeribile più meno di di 3 g per il serving di 28 g e ad un tenore d'acqua di circa 1% a circa 4%. La grande area al rapporto interno del volume consente l'uso delle concentrazioni ridotte della soluzione caustica e facilita asciugarsi. Le ciambelline salate rivestite sono preparate vicino: (1) applicando ricoprire caldo contenendo un carboidrato scelto da amido, dai solidi dello sciroppo di amido, dalle maltodestrine, dalle dextrine e loro miscugli modificati; acqua; e preferibilmente condendo alle ciambelline salate di aspettare-to-eat mentre cadendo; (2) aggiungendo lo zucchero e facoltativamente sala alle ciambelline salate di barilatura; (3) rimuovere le ciambelline salate dal dispositivo di barilatura; e (4) asciugando le ciambelline salate con i prodotti stazionari. Le ciambelline salate hanno migliorato sostanzialmente l'esposizione di struttura, di gusto e di sapore. Ulteriormente, il colore e la superficie lucida che è caratteristica delle ciambelline salate è effettuato.