The invention relates to a process for eliminating pathogenic organisms from raw food products, such as raw shellfish, whereby the molluscan shellfish is exposed to hydrostatic pressure of relatively high value, for example between 20,000 p.s.i. to 50,000 p.s.i. for 1-15 minutes. The process is conducted at ambient temperatures, leaving the raw shellfish substantially unaffected, in its desired raw state, such that the pathogenic organisms are destroyed, while sensory characteristics of the raw shellfish remain high. The same process can be used for shucking oysters without any mechanical force. A high pressure processor for elimination of bacteria in raw food products is disclosed.

Die Erfindung bezieht auf einem Prozeß für das Beseitigen der pathogenen organismen von den rohen Nahrungsmitteln, wie rohen Schalentieren, hingegen das Weichtier- Schalentier hydrostatischem Druck des verhältnismäßig hohen Wertes ausgesetzt wird, z.B. zwischen 20.000 P/in. zu 50.000 P/in für 1-15 Minuten. Der Prozeß wird bei den umgebenden Temperaturen geleitet und läßt den rohen Schalentieren im wesentlichen unberührt, in seinem gewünschten rohen Zustand, so, daß die pathogenen organismen zerstört werden, während sensorische Eigenschaften der rohen Schalentiere hoch bleiben. Der gleiche Prozeß kann für das Schälen der Austern ohne irgendeine mechanische Kraft verwendet werden. Ein Hochdruckprozessor für Beseitigung des Bakteriums in den rohen Nahrungsmitteln wird freigegeben.