A short chain peptide material is provided containing a peptide material derived from a protein material. At least a majority of the peptides in the peptide material have a peptide chain length of 7 peptides or less. The peptide material is at least 95% soluble in an aqueous solution having a pH at which the protein material from which the peptide material is derived is insoluble. A process for forming the short chain peptide material is also provided. A slurry is formed of a protein material at a pH at which the protein material is substantially insoluble. The protein material is contacted with an enzyme having substantial endopeptidase activity and substantial exopeptidase activity at a temperature and for a time sufficient to form the peptide material of the invention.

Un matériel à chaînes court de peptide est fourni contenant un matériel de peptide dérivé d'un matériel de protéine. Au moins une majorité des peptides dans le matériel de peptide ont une portée de peptide de 7 peptides ou de moins. Le matériel de peptide est au moins soluble de 95% dans un soluté ayant un pH auquel le matériel de protéine dont le matériel de peptide est dérivé est insoluble. Un processus pour former le matériel à chaînes court de peptide est également fourni. Une boue est constituée d'un matériel de protéine à un pH auquel le matériel de protéine est essentiellement insoluble. Le matériel de protéine est entré en contact avec de l'enzyme ayant l'activité substantielle d'endopeptidase et l'activité substantielle d'exopeptidase à une température et pendant un certain temps suffisamment pour former le matériel de peptide de l'invention.