Fractionation of high stearic soybean oils and their use for the production of edible oils and fat products suitable for confectionary and high stability applications is disclosed. High stearic soybean oils which do not contain trans fatty acid isomers, are used to produce fats useful for confectionary applications. In addition, high stearic, high oleic soybean oils having a decreased polyunsaturated fatty acid content are used to produce two products: fats with utility in confectionary applications and liquid, high stability oils.

Fractionation των υψηλών στεατικών πετρελαίων σόγιας και της χρήσης τους για την παραγωγή των λαδιών και των παχιών προϊόντων κατάλληλων για τη βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων και τις υψηλές εφαρμογές σταθερότητας αποκαλύπτεται. Τα υψηλά στεατικά πετρέλαια σόγιας που δεν περιέχουν δια τα ισομερή λιπαρού οξέος, χρησιμοποιούνται για να παραγάγουν τα λίπη χρήσιμα για τις εφαρμογές βιομηχανιών ζαχαρωδών προϊόντων. Επιπλέον, τα υψηλά στεατικά, υψηλά ελαϊκά πετρέλαια σόγιας που έχουν μια μειωμένη πολυακόρεστη περιεκτικότητα σε λιπαρό οξύ χρησιμοποιούνται για να παραγάγουν δύο προϊόντα: λίπη με τη χρησιμότητα στις εφαρμογές βιομηχανιών ζαχαρωδών προϊόντων και τα υγρά, υψηλά πετρέλαια σταθερότητας.