Introducing sucrose phosphorylase activity into plants by transformation with a gene for the enzyme increases the rate of sucrose hydrolysis, leading to increased starch, oil, and/protein levels. Sucrose phosphorylase genes from Streptococcus mutans and Leuconostoc mesenteroides have been found particularly advantageous for use in the present invention. Surprisingly, in potatoes transformed to express these genes in tubers, reduced bruise discoloration susceptibility and increased uniformity of starch deposition throughout the tuber are achieved.

Η εισαγωγή phosphorylase σακχαρόζης της δραστηριότητας στις εγκαταστάσεις από το μετασχηματισμό με ένα γονίδιο για το ένζυμο αυξάνει το ποσοστό υδρόλυσης σακχαρόζης, που οδηγεί στο αυξανόμενο άμυλο, το πετρέλαιο, και/τα πρωτεϊνικά επίπεδα. Phosphorylase σακχαρόζης τα γονίδια από το στρεπτόκοκκο mutans και leuconostoc mesenteroides έχουν βρεθεί ιδιαίτερα συμφέροντα για τη χρήση στην παρούσα εφεύρεση. Εκπληκτικά, στις πατάτες που μετασχηματίζονται για να εκφράσουν αυτά τα γονίδια στους βολβούς, η μειωμένη ευαισθησία αποχρωματισμού μωλώπων και η αυξανόμενη ομοιομορφία της απόθεσης αμύλου σε όλο το βολβό επιτυγχάνονται.