A process for the production of a biological product having a stabilization effect on the protein precipitations of white wines, characterized in that it consists in carrying out an enzymatic digestion of invertase of Saccharomyces cerevisiae by hydrolysis to obtain the biological product of stabilization.

Een proces voor de productie van een biologisch product dat een stabilisatieeffect op eiwitprecipitations van witte wijnen heeft wordt gekenmerkt, dat in zoverre dat het uit het uitvoeren van een enzymatische spijsvertering van invertase van Saccharomyces cerevisiae door hydrolyse om het biologische product van stabilisatie te verkrijgen bestaat.