An improved chocolate manufacturing and/or refining process is provided. This process allows chocolate refining at a significantly increased throughput rate while maintaining the particle size distribution at the desired level. Thus, the production rates of existing or newly designed chocolate-making processes can be increased significantly. High shear is applied to the chocolate mass during the later stages of refining and before conching. Generally, this high shear is in the range of about 200,000 to about 1,000,000 sec.sup.-1. By significantly increasing the shear rate in the later stages of the refining process, the throughput of refining process, and thus the overall chocolate manufacturing process, can be significantly increased without significantly increasing the particle size of the chocolate mass entering the conching step.

Улучшенный процесс изготавливания and/or рафинировки шоколада обеспечен. Этот процесс позволяет рафинировку шоколада на значительно увеличенном тарифе throughput пока поддерживающ распределение по размеру частицы на заданном уровне. Таким образом, нов конструированные производственная норма существовать или шоколад-delah5 процессы можно увеличить значительно. Высокие ножницы приложены к массе шоколада во время более последних этапов рафинировки и перед conching. Вообще, эти высокие ножницы in the range of about 200.000 до около 1.000.000 sec.sup.-1. значительно увеличивать тариф ножниц в более последних этапах процесса рафинировки, throughput процесса рафинировки, и таким образом общего процесса производства шоколада, можно значительно увеличить без значительно увеличивать размер частицы массы шоколада входя в шаг conching.