Disclosed is a novel amylase which mainly forms maltohexaose and maltoheptaose when acts on starch, but does not substantially hydrolyze maltohexaose and a lower molecular oligosaccharide than maltohexaose. The amylase can be prepared from microorganisms of the genus Alcaligenes, and has a relatively-high optimum temperature and thermal stability, as well as a relatively-wide range of optimum pH and pH stability. By using the amylase, saccharide compositions rich in maltohexaose and/or maltoheptaose or those rich in maltohexaitol and/or maltoheptaitol can be readily prepared in an industrial scale, and the saccharide compositions thus obtained can be used in a variety of food products, cosmetics and pharmaceuticals.

Onthuld nieuwe wordt amylase die hoofdzakelijk maltohexaose en maltoheptaose vormt wanneer de handelingen op zetmeel, maar wezenlijk maltohexaose en geen lagere moleculaire oligosaccharide dan maltohexaose hydroliseert. Amylase kan van micro-organismen van de soort Alcaligenes worden voorbereid, en heeft een vrij-hoge optimale temperatuur en een thermische stabiliteit, evenals een vrij-brede waaier van optimale pH en pH stabiliteit. Door amylase, sacharidesamenstellingen te gebruiken kunnen de rijken in maltohexaose en/of maltoheptaose of die rijken in maltohexaitol en/of maltoheptaitol gemakkelijk in een industriële schaal worden voorbereid, en de zo verkregen sacharidesamenstellingen kunnen in een verscheidenheid van voedingsmiddelen, schoonheidsmiddelen en geneesmiddelen worden gebruikt.