The present invention includes an expanded cereal-type product and a method for making such a product wherein the cereal-type product has a high protein content. A starch derived from a tuber is used to aid in expanding the extrudate to form cereal-type pieces. The amount of denatured protein relative to functional protein is adjusted to obtain selected textured characteristics.

De onderhavige uitvinding omvat uitgebreid een graangewas-type product en een methode om een dergelijk product te maken waarin het graangewas-type product een hoog eiwitgehalte heeft. Een zetmeel dat uit een knol wordt afgeleid wordt gebruikt aan hulp in het uitbreiden van extrudate aan vorm graangewas-type stukken. De hoeveelheid gedenatureerde proteïne met betrekking tot functionele proteïne wordt aangepast om geselecteerde geweven kenmerken te verkrijgen.