The meat quality-improving agent of the present invention includes an enzymatic hydrolyzate of a protein. By using the above meat quality-improving agent for frozen meats, pressured and heat-sterilized foods, or processed ground meat foods, an improvement in the water binding capacity, suppression of the meat shrinkage upon grilling, and an improvement in the texture is shown.

Вещество мяса качеств-ulucwa4 присытствыющего вымысла вклюает ферментационное hydrolyzate протеина. Путем использование еды вещества вышеуказанного мяса качеств-ulucwa4 для замороженных мяс, надавленной и heat-sterilized, или обрабатываемой еды земного мяса, улучшения в емкости воды binding, подавления усушки мяса по жечь, и улучшения в текстуре показывает.