An apparatus and method for the heat treatment of a fluent food product with steam includes a pressure vessel having a steam inlet at one end and an a product outlet at the opposite end; an inner partition wall having an open end defines the product introduction and treatment chamber and includes a fluid distribution device adapted to provide a plurality of discrete turbulent sprays that impact in a turbulent manner on the interior surface of the partition wall to then flow downwardly to the open end in a turbulent manner while steam flow upwardly toward a vent located at the top of the treatment chamber; balanced flow of steam is effected by apertured baffles extending between the interior wall of the vessel and the partition wall.

Un matériel et une méthode pour le traitement thermique d'un produit alimentaire fluent avec la vapeur inclut un navire de pression ayant une admission de vapeur à une extrémité et une sortie de produit à l'extrémité opposée ; une cloison de séparation intérieure ayant une extrémité ouverte définit la chambre de lancement de produit et de traitement et inclut un dispositif liquide de distribution adapté pour fournir une pluralité de pulvérisateurs turbulents discrets qui effectuent d'une façon turbulente sur la surface intérieure de la cloison de séparation pour couler alors de haut en bas dans l'extrémité ouverte d'une façon turbulente tandis qu'écoulement de vapeur vers le haut vers un passage situé au dessus de la chambre de traitement ; l'écoulement équilibré de la vapeur est effectué par les cloisons perforées se prolongeant entre le mur intérieur du navire et la cloison de séparation.