A convection oven with a filtration system for recirculated convection gas. The oven includes an interior chamber, a product support in the interior chamber and a blower in fluid communication with at least one duct (preferably a plurality) for circulating air into the interior chamber. The duct has a plurality of orifices positioned to direct temperature controlled gas toward the product support. At least one perforated filter plate with a plurality of bends is disposed within the interior chamber separating the interior chamber into a cooking chamber and an air return chamber. In leu of the filter plate the filtration system includes a plurality of louvers disposed in the interior chamber separating the interior chamber into a cooking chamber and an air return chamber, the louvers being downwardly inclined toward the cooking chamber and positioned such that the temperature controlled gas passes through the louvers before returning to the blower for recirculation into the air delivery duct. A catalytic converter is also provided in the return air path to capture and eliminate entrained food particles from the circulating gas.

Un forno di convezione con un sistema di filtrazione per il gas riciclato di convezione. Il forno include un alloggiamento interno, un supporto del prodotto nell'alloggiamento interno e un ventilatore nella comunicazione fluida con almeno un condotto (preferibilmente una pluralità) per aria circolante nell'alloggiamento interno. Il condotto ha una pluralità di orifizii posizionati per dirigere il gas controllato temperatura verso il supporto del prodotto. Almeno una piastra perforata del filtrante con una pluralità di curvature è disposta di all'interno dell'alloggiamento interno che separa l'alloggiamento interno in un alloggiamento di cottura ed in un alloggiamento di ritorno dell'aria. Nel leu della piastra del filtrante il sistema di filtrazione include una pluralità di feritoie disposte di nell'alloggiamento interno che separa l'alloggiamento interno in un alloggiamento di cottura ed in un alloggiamento di ritorno dell'aria, le feritoie che sono in giù propense verso l'alloggiamento di cottura ed ha posizionato tali che la temperatura ha controllato i passaggi del gas attraverso le feritoie prima del rinvio al ventilatore per ricircolazione nel condotto di consegna di aria. Una marmitta catalitica inoltre è fornita nel percorso di ritorno dell'aria al bloccaggio ed elimina le particelle trascinate dell'alimento dal gas circolante.