A stabilizer for foods or a stabilizer for meat products, which is effective in preventing syneresis and improving water holding capacities, yield, texture, cloudiness and the like in foods, particularly meat products using livestock meat, fish and the like. The stabilizer is characterized in that it contains a composite which has 10 to 90% by weight of a fine cellulose and 10 to 90% by weight of a gelling agent, and that it provides, when dispersed in water, an average fine cellulose particle size of not more than 20 .mu.m and a fraction of particles having a size of not less than 10 .mu.m of not more than 70%. The incorporation of the stabilizer can provide a meat product composition which can prevent syneresis and is improved in water holding capacities, yield, texture and other properties.

Een stabilisator voor voedsel of een stabilisator voor vleesproducten, die in het verhinderen van synerese en het verbeteren van de capaciteiten van de waterholding, opbrengst, textuur, troebelheid en dergelijke in voedsel efficiënt is, in het bijzonder vleesproducten veevlees gebruiken, vissen en dergelijke die. De stabilisator wordt gekenmerkt in zoverre dat het een samenstelling bevat die 10 tot 90% bij het gewicht van een fijne cellulose en 10 tot 90% bij het gewicht van een gelatinerende agent heeft, en dat het, wanneer verspreid in water, een gemiddelde fijne grootte van het cellulosedeeltje van mu.m niet meer dan 20 en een fractie deeltjes verstrekt die een grootte van niet minder dan mu.m 10 van niet meer dan 70% hebben. De integratie van de stabilisator kan een samenstelling van het vleesproduct verstrekken die synerese kan verhinderen en beter in de capaciteiten van de waterholding, opbrengst, textuur en andere eigenschappen is.