Disclosed herein are sweet proteins that are variants of Brazzein, and nucleotide sequences capable of expressing them. Through a replacement of an amino acid in the naturally occurring Brazzein sequence with Arg or Ala (or the addition of Arg or Ala), the taste profile and sweetness strength can be changed.

Hierin gegeben süsse Proteine frei, die Varianten von Brazzein sind, und Nukleotid ordnet fähiges zum Ausdrücken sie der Reihe nach. Durch einen Wiedereinbau einer Aminosäure in der natürlich auftretenden Brazzein Reihenfolge mit Arg oder Ala (oder die Hinzufügung von Arg oder von Ala), können das Geschmackprofil und die Süssestärke geändert werden.