A method for steam-cooking shrimp at reduced temperatures below 100.degree. C. to decrease the loss of shrimp by weight during the cooking process. An exemplary apparatus for carrying out the method of the invention includes a steam cooker with a conveyor belt for continuously transporting shrimp product into and through a cooking chamber open to the atmosphere. Thermostatic controls allow the temperature of the cooking chamber to be adjusted for the proper cooking time depending on the size of the shrimp and their loaded density. The cooking chamber contains a substantially homogeneous gaseous environment of a steam mixture for even cooking. Adjusting the speed of the conveyor belt can control the dwell time of the shrimp in the cooking chamber. Results of testing have shown that, to heat shrimp to an internal temperature of 62.8.degree. C. (a temperature sufficient to kill substantially all bacteria), lower cooking temperatures and longer cooking times than conventionally practiced decrease the loss of weight in cooked shrimp product.

Un método para vapor-cocinar el camarón en las temperaturas reducidas debajo de 100.degree. C. para disminuir la pérdida de camarón por el peso durante el proceso que cocina. Un aparato ejemplar para realizar el método de la invención incluye una cocina del vapor con una banda transportadora para continuamente transportar el producto del camarón en y a través de un compartimiento que cocina abierto a la atmósfera. Los controles termostáticos permiten que la temperatura del compartimiento que cocina sea ajustada por el tiempo apropiado de cocción dependiendo del tamaño del camarón y de su densidad cargada. El compartimiento que cocina contiene un ambiente gaseoso substancialmente homogéneo de una mezcla del vapor para incluso cocinar. El ajuste de la velocidad de la banda transportadora puede controlar la época de detención del camarón en el compartimiento que cocina. Los resultados de la prueba han demostrado eso, al camarón del calor a una temperatura interna de 62.8.degree. C. (una temperatura suficiente matar a substancialmente todas las bacterias), temperaturas que cocinan más bajas y tiempos de cocción más largos que la disminución convencionalmente practicada la pérdida de peso del producto cocinado del camarón.