A method of controlling at least one browning reaction in a food, which entails effecting at least part of the reaction in the presence of at least one noble gas, a mixture of noble gases or a gaseous mixture containing at least one noble gas, thereby controlling the browning reaction.

Een methode om minstens één het bruinen reactie in een voedsel te controleren, dat met zich meebrengt uitvoerend minstens een deel van de reactie in aanwezigheid van minstens één edel gas, een mengsel van edele gassen of een gasachtig mengsel dat minstens één edel gas bevat, daardoor controlerend de het bruinen reactie.