A self-whitening spray dried instant coffee is prepared by spray drying a caseinate-free aqueous emulsion having a pH of 5.5 to 9.0 and consisting essentially of 30-80% water and 20-70% solids, wherein the solids contain, on a dry weight basis, 10-70% soluble coffee, 5-60% oil, 0-85% filler, and 0-10% emulsifier.

Un caffè solubile seccato a spruzzo d'imbiancatura è preparato da essiccaggio per polverizzazione un'emulsione acquosa caseinato-libera che ha un pH di 5.5 - 9.0 e che è fatta di essenzialmente l'acqua 30-80% e 20-70% solidi, in cui i solidi contengono, su una base di peso secco, il caffè solubile 10-70%, riempitore 5-60% olio, 0-85% ed emulsionante 0-10%.