A method is provided for reducing or preventing bacteriophage attack on bacteria used in a cheese making process. The method includes (a) treating a blocker peptide precursor with a protease enzyme that hydrolyzes the precursor to produce blocker peptides; (b) collecting the blocker peptides so produced; (c) formulating a starter media with the blocker peptides; (d) growing bulk cultures of cheese making bacteria in the inoculated starter media; and (e) adding bacteria grown in the inoculated starter media to a fermentation medium for producing cheese. The present invention also includes a method of making cheese and cheese produced by the method.

Een methode wordt verstrekt voor het verminderen van of het verhinderen van bacteriofaagaanval op bacteriën die in een kaasbereidingsproces worden gebruikt. De methode omvat (a) behandelend een blocker peptide voorloper met een proteaseenzym dat de voorloper hydroliseert om blocker peptides te produceren; (b) verzamelend blocker zo geproduceerd peptides; (c) het formuleren van een aanzetmedia met blocker peptides; (d) het kweken van bulkculturen van kaasbereidingsbacteriën in de ingeënte aanzetmedia; en (e) toevoegend bacteriën die in de ingeënte aanzetmedia worden gekweekt aan een gistingsmiddel om kaas te produceren. De onderhavige uitvinding omvat ook een methode van het maken kaas en kaas die door de methode wordt geproduceerd.