The present invention relates to a process for preparing calorie cooking and frying oils, containing nondigestable polyol polyesters, and having improved color and improved stability against hydrolysis during frying. The process comprises, as a first step, treating a crude polyol polyester with an ion exchange ligand in an aqueous phase to convert diavalent metal soaps present in the crude polyol polyester to monovalent soaps. The monovalent soaps and ion exchange ligands are then removed from the treated polyol polyester to provide a cooking and frying oil which contains less than about 550 ppb divalent metal ions. Said oil, when further processed according to conventional industry standards will have a free fatty acid content of less than about 500 ppm. Preferably, the cooking and frying oils prepared according to the process of the present invention will further have a Lovibond red color of less than about 6, preferably less than about 4.

A invenção atual relaciona-se a um processo para preparar óleos cozinhando e fritando do calorie, contendo poliésteres nondigestable do polyol, e melhorando a cor e a estabilidade melhorada de encontro ao hydrolysis durante fritar. O processo compreende, em primeiro, o tratamento de um poliéster cru do polyol com um ligand da troca de íon em uma fase aqueous para converter os sabões diavalent do metal atuais no poliéster cru do polyol aos sabões monovalent. Os sabões e os ligands monovalent da troca de íon são removidos então do poliéster tratado do polyol para fornecer um óleo cozinhando e fritando que contenha menos do que aproximadamente 550 íons divalent do metal do ppb. Óleo dito, quando mais adicional processado de acordo com padrões convencionais da indústria terá um índice ácido fatty livre de menos do que aproximadamente 500 ppm. Preferivelmente, os óleos cozinhando e fritando preparados de acordo com o processo da invenção atual terão mais mais uma cor vermelha de Lovibond menos do que de aproximadamente 6, preferivelmente mais menos do que aproximadamente 4.