The present invention provides a process for producing canthaxanthin by mixing .beta.-carotene with an alkali metal chlorate or an alkali metal bromate in water and an organic solvent immiscible with water; adding an iodine halide or iodide; and adding a metal iodide whereby the .beta.-carotene is oxidized to yield canthaxanthin.

A invenção atual fornece um processo produzindo o canthaxanthin misturando o beta.-caroteno com um clorato alcalino ou um bromato alcalino na água e um solvente orgânico immiscible com água; adicionando um halide ou um iodide do iodo; e adicionando um iodide do metal por meio de que o beta.-caroteno é oxidado para render o canthaxanthin.