A process for drying antioxidant-rich berries (such as blueberries) to preserve their antioxidant action and their antioxidant compounds is disclosed. The process may conventionally dry the antioxidant-rich berries to remove 0 to 90% of the initial mass of water associated with them, but the important step is subjecting the antioxidant-rich berries to vacuum microwave drying (VMD) at an absolute pressure of 0 to 200 millimeters of mercury (mm Hg) (preferably 30 to 60 mm Hg) and 0.1 to 2 watts of microwave power/gram of berries (preferably 0.5 to 1 watt/gram) to reduce the moisture content to a residual moisture content of less than 35% of the dry weight of the final dry product

Μια διαδικασία για τα αντιοξειδωτικός-πλούσια μούρα (όπως τα βακκίνια) για να συντηρήσει την αντιοξειδωτική δράση τους και τις αντιοξειδωτικές ενώσεις τους αποκαλύπτεται. Η διαδικασία μπορεί συμβατικά να ξεράνει τα αντιοξειδωτικός-πλούσια μούρα για να αφαιρέσει 0 90% της αρχικής μάζας του ύδατος που συνδέεται με τους, αλλά το σημαντικό βήμα υποβάλλει τα αντιοξειδωτικός-πλούσια μούρα στο κενό μικρόκυμα που ξεραίνει (VMD) σε μια απόλυτη πίεση 0 έως 200 χιλιοστόμετρων του υδραργύρου (Hg χιλ.) (κατά προτίμηση 30 έως 60 χιλ. Hg) και 0,1 έως 2 Watt της δύναμης μικροκυμάτων/του γραμμαρίου μούρων (κατά προτίμηση 0,5 έως 1 Watt/gramma'rjo) για να μειώσει την περιεκτικότητα σε υγρασία σε μια υπόλοιπη περιεκτικότητα σε υγρασία λιγότερο από 35% του ξηρού βάρους του τελικού ξηρού προϊόντος