Variant xanthan gums are provided which include a water-soluble polysaccharide polymer comprising repeating pentamer units having a D-glucose:D-mannose:D-glucuronic acid ratio of about 2:2:1, and a water-soluble polysaccharide polymer comprising repeating tetramer units having a D-glucose:D-mannose:D-glucuronic acid ratio of about 2:1:1. The D-glucose moieties are linked in a beta-[1,4] configuration. The inner D-mannose moieties are linked in an alpha-[1,3] configuration, generally to alternate glucose moieties. The D-glucuronic acid moieties are linked in a beta-[1,2] configuration to the inner mannose moieties. The outer mannose moieties are linked to the glucuronic acid moieties in a beta-[1,4] configuration. Processes for preparing the polysaccharide polymers are also provided.

Se proporcionan las gomas variables del xanthan que incluyen un polímero soluble en agua del polisacárido que abarca repitiendo las unidades del pentamer que tienen un cociente ácido de D-glucose:D-mannose:D-glucuronic de cerca de 2:2:1, y un polímero soluble en agua del polisacárido que abarca repitiendo las unidades del tetramer que tienen un cociente ácido de D-glucose:D-mannose:D-glucuronic de cerca de 2:1:1. Los moieties del d-glucose se ligan en ] una configuración beta-[1,4. Los moieties internos del D-d-mannose se ligan en ] una configuración alpha-[1,3, para alternar generalmente moieties de la glucosa. Los moieties ácidos D-d-glucuronic se ligan en ] una configuración beta-[1,2 a los moieties internos del mannose. Los moieties externos del mannose se ligan a los moieties ácidos glucuronic en ] una configuración beta-[1,4. Los procesos para preparar los polímeros del polisacárido también se proporcionan.