The present invention relates to a cheese-like dairy gel that includes a gum, a starch, and a dairy liquid, wherein the gel has the texture, consistency, and mouthfeel of a cheese. In particular embodiments of the dairy gel, it is essentially fat-free, and is chosen from among cottage cheese, ricotta, cream cheese, American cheese, processed cheese, Parmesan cheese, baker's cheese, cheddar, and Feta cheese. The gum may be an ionically neutral gum, such as konjac, or a microbial gum, gellan gum, or it may be an anionic gum, such as a carrageenan, Kappa-carrageenan, furcelleran, agar, alginate, and the like, or mixtures thereof. The starch, in certain embodiments of the invention, may be potato starch, tapioca starch, corn starch, rice starch, wheat starch, and the like, or mixtures thereof. The invention additionally provides a process for preparing a cheese-like dairy gel wherein the ingredients are blended, briefly heated, packaged, and cooled, or it may be cooled and extruded, sliced, diced, or shredded, then packaged. The invention avoids renneting, fermenting, or acidification that yields curds and whey liquid. It thus provides a simplified process and product which utilizes all the ingredients of the dairy liquid employed.

De onderhavige uitvinding heeft op een kaasachtig zuivelgel betrekking dat een gom, een zetmeel, en een zuivelvloeistof omvat, waarin het gel de textuur, de consistentie, en mouthfeel van een kaas heeft. In bijzondere belichamingen van het zuivelgel, is het hoofdzakelijk vetvrij, en van onder kwark, ricotta, roomkaas, Amerikaanse kaas, verwerkte kaas, de kaas van de Parmezaanse kaas, de kaas van de bakker, cheddar, en de kaas van Feta gekozen. De gom kan een ionically neutrale gom, zoals konjac, of een microbiële gom, gellan gom zijn, of het kan daarvan een anionische gom, zoals carrageenan, kappa-Carrageenan, furcelleran, agar, alginate, en dergelijke, of mengsels zijn. Het zetmeel, in bepaalde belichamingen van de uitvinding, kan aardappelzetmeel, tapiocazetmeel, maïszetmeel, rijstzetmeel, tarwezetmeel, en dergelijke, of daarvan mengsels zijn. De uitvinding verstrekt bovendien een proces om een kaasachtig zuivelgel voor te bereiden waarin de ingrediënten worden gemengd, kort verwarmd, verpakt, en gekoeld, of het kan worden gekoeld en worden uitgedreven, worden gesneden, worden gedobbeld of, worden verscheurd, dan worden verpakt. De uitvinding vermijdt stremmend, vergistend, of verzuring die kwark en weivloeistof opbrengen. Het verstrekt zo een vereenvoudigd proces en een product dat alle ingrediënten van de zuivel aangewende vloeistof gebruikt.