A soybean curd puree which can be applied to various foods and are useful
for expansion of applications of soybean milk, and a process and apparatus
for preparing the same, and the apparatus includes a system in which a raw
material tank, heating apparatus, a holding pipe, first emulsifying
dispersion apparatus, cooling apparatus and second emulsifying dispersion
apparatus are arranged in that order, and coagulant supply apparatus
connected between the heating apparatus and the holding pipe, and the
process includes adding the coagulant to the soy milk, holding the
temperature thereof at 40 to 90.degree. C. to form a coagulated product,
pre-crushing the product by the first emulsifying dispersion apparatus,
followed by cooling to 10 to 35.degree. C., and crushing the product by
the second emulsifying dispersion apparatus into particles having the
average particle diameter of 2 to 15 .mu.m and 90% particles diameter of
not more than 35 .mu.m.
Ein Soyabohneklumpenpüree, das an den verschiedenen Nahrungsmitteln angewendet werden kann und für Expansion der Anwendungen von Soyabohnemilch nützlich ist und ein Prozeß und ein Apparat für das Vorbereiten dasselbe und der Apparat schließt ein System ein, in dem ein Rohstoffbehälter, Heizgeräte, ein haltenes Rohr, erste emulgierende Zerstreuung Apparate, abkühlende Apparate und an zweiter Stelle emulgierende Zerstreuung Apparate dadurch geordnet werden, daß Auftrag und die Gerinnungsmittel-Versorgungsmaterial-Apparate, die zwischen dem Heizgerät und dem Halten angeschlossen werden, leiten, und der Prozeß schließt das Hinzufügen des Gerinnungsmittels der Sojabohnenölmilch ein und hält die Temperatur davon bei 40 zu 90.degree. C., zum eines geronnenen Produktes, das Produkt durch den ersten emulgierenden Zerstreuung Apparat vor-zerquetschend zu bilden, folgte vom Abkühlen bis 10 zu 35.degree. C. und Zerquetschen des Produktes durch den zweiten emulgierenden Zerstreuung Apparat in die Partikel, die den durchschnittlichen Partikeldurchmesser von mu.m 2 bis 15 und von 90% Partikeldurchmesser von nicht mehr mu.m als 35 haben.
