Olestra, a low-calorie natural fat and oil substitute, that is normally a viscous semi-solid at ambient temperatures is rendered substantially permanently liquid and pumpable by application of shear mixing from the semi-solid state, slow cooling from the melted state, or shear mixing and slow cooling from the melted state. Slow cooling inhibits the formation of the crystalline network that is characteristic of the viscous semi-solid form, and shear mixing further inhibits such formation. Olestra processed according to the invention advantageously returns to the semi-solid form after use in snack food manufacturing, thus providing the desired passive oil loss control. The invention greatly improves the practical handling of Olestra in fried food manufacturing processes.

Το Olestra, ένα λίγων θερμίδων φυσικά λίπος και ένα υποκατάστατο πετρελαίου, που είναι κανονικά ιξώδες ένα ημισταθερό στις περιβαλλοντικές θερμοκρασίες καθίστανται ουσιαστικά μόνιμα υγρό και pumpable από την εφαρμογή της κουράς αναμιγνύοντας από το ημισταθερό κράτος, την αργή ψύξη από το λειωμένο κράτος, ή τη μίξη κουράς και την αργή ψύξη από το λειωμένο κράτος. Η αργή ψύξη εμποδίζει το σχηματισμό του κρυστάλλινου δικτύου που είναι χαρακτηριστικό της ιξώδους ημισταθερής μορφής, και η μίξη κουράς εμποδίζει περαιτέρω τέτοιο σχηματισμό. Το Olestra που υποβάλλεται σε επεξεργασία σύμφωνα με την εφεύρεση επιστρέφει ευνοϊκά στην ημισταθερή μορφή μετά από τη χρήση στην κατασκευή τροφίμων πρόχειρων φαγητών, παρέχοντας κατά συνέπεια τον επιθυμητό παθητικό έλεγχο απώλειας πετρελαίου. Η εφεύρεση βελτιώνει πολύ τον πρακτικό χειρισμό Olestra στις τηγανισμένες διαδικασίες κατασκευής τροφίμων.