The invention relates to a process for preparing a partial glyceride, which includes, in a glycerolysis reaction of oil or fat making use of a lipase, conducting the reaction in the presence of water under conditions that crystals are partially precipitated in the reaction system in the course of the reaction and the concentration of free fatty acids in an oil phase amounts to at least 5% by weight.

De uitvinding heeft op een proces om een gedeeltelijk glyceride, dat omvat, in een glycerolysisreactie betrekking van olie of vet voor te bereiden gebruik makend van een lipase, leidend de reactie in aanwezigheid van water in de omstandigheden dat de kristallen gedeeltelijk in het reactiesysteem in de loop van de reactie en de concentratie van vrije vetzuren in de bedragen van een oliefase aan minstens 5% in gewicht worden gestort.