A composition of yeast extract from genus Candida is provided. In the said composition, contents of mannitol, glutamic acid, alanine, 5'-IMP and 5'-GMP are above 0.5%, above 2.0%, above 0.5%, above 1.5% and above 1.5%, respectively, all of which should simultaneously be satisfied the condition. Increased contents of alanine and 5'-IG of the extract of Candida yeast resulted to obtain yeast extract having sea tangle (kombu) (Laminariales, kelps)-like taste and flavor.

Обеспечен состав екстракта дрожжей от genus кандиды. В сказанном составе, содержание маннитола, глутаминовая кислота, аланин, 5'-IMP и 5'-GMP над 0.5%, над 2.0%, над 0.5%, над 1.5% и над 1.5%, соответственно, все из которого следует одновременно удовлетворить условию. Увеличенное содержание аланина и 5'-IG выдержки дрождей кандиды привели к для того чтобы получить екстракт дрожжей имея путать моря (kombu) (Laminariales, келпс)-kak вкус и флейвор.