The invention provides a process for the production of aspartic acid poly-condensate from a carbohydrate comprising the steps of: fermenting a carbohydrate-containing medium by means of a fumaric acid-producing microorganism, whereby a fumarate-containing fermentation liquor is formed; forming a purified ammonium fumarate solution from the fumarate-containing fermentation liquor; enzymatically converting the purified ammonium fumarate into purified ammonium aspartate; heating an aqueous solution of an aspartate salt derived from the purified ammonium aspartate whereby water is removed, an aspartic acid condensate is formed and a second product is formed, which second product is basic and contains the cation of the aspartate salt; and removing and using the basic second product as a reagent in another step of the process.

La invención proporciona un proceso para la producción del ácido aspartic poly-condensada de un carbohidrato que abarca los pasos de: fermentando un medio con carbohidrato por medio de un microorganismo generador de ácido fumaric, por el que un licor de la fermentación fumarate-que contiene esté formado; formación de una solución purificada del fumarate del amonio del licor de la fermentación fumarate-que contiene; enzimático convertir el fumarate purificado del amonio en el aspartate purificado del amonio; se forma la calefacción de una solución acuosa de una sal del aspartate derivó del aspartate purificado del amonio por el que se quite el agua, un condensado del ácido aspartic y se forma un segundo producto, que el segundo producto es básico y contiene el catión de la sal del aspartate; y quitando y con el segundo producto básico como reactivo en otro paso del proceso.