A process for producing water-insoluble substances derived from fishes and shellfishes, includes the treating of the waste of fishes and shellfishes containing the substances with proteolytic enzymes under stirring to obtain an oil-in-water (O/W) type emulsified composition. This composition contains water-soluble amino-acids, oligoproteins having a molecular weight of not greater than 30,000, water-soluble minerals, water-insoluble highly unsaturated fatty acids and proteins (solid matter) having a molecular weight of 20,000 to 100,000, with 50% or more of all the proteins in said emulsified composition having a molecular weight of 20,000 to 100,000. Thereafter the emulsified composition is separated into solid and liquid phases, and the obtained solid composition containing proteins with a molecular weight of 20,000 to 100,000 and fats and oils is extracted with an organic solvent.

Un proceso para producir sustancias insolubles en agua derivó de pescados y los crustáceos, incluyen tratar de la pérdida de los pescados y de crustáceos que contienen las sustancias con las enzimas proteolytic bajo revolvimiento para obtener un tipo aceite/agua (O/W) composición emulsionada. Esta composición contiene los aminoácidos solubles en agua, los oligoproteins que tienen un peso molecular de no no mayor que 30.000, los minerales solubles en agua, los ácidos grasos altamente no saturados insolubles en agua y las proteínas (materia sólida) teniendo un peso molecular de 20.000 a 100.000, con el 50% o más de todas las proteínas en la composición emulsionada dicha que tiene un peso molecular de 20.000 a 100.000. La composición emulsionada se separa después de eso en fases sólidas y líquidas, y la composición sólida obtenida que contiene las proteínas con un peso molecular de 20.000 a 100.000 y las grasas y los aceites se extrae con un solvente orgánico.