The present invention relates to a process for the preparation of a maltose-rich syrup comprising the steps of (a) carrying out liquefaction of a starch milk; (b) carrying out saccharification of the liquefied starch milk in the presence of a .beta.-amylase and at least one debranching enzyme selected from the group comprising pullulanases and isoamylases; (c) carrying out molecular sieving of the liquefied and saccharified starch milk so as to collect a fraction enriched with maltose and a fraction enriched with glucose; and (d) bringing said fraction enriched with maltose into contact with a maltogenic .alpha.-amylase with a view to obtaining a maltose-rich syrup.

La actual invención se relaciona con un proceso para la preparación de un jarabe maltosa-rico que abarca los pasos (a) de la licuefacción que realiza de una leche del almidón; (b) sacarificación que realiza de la leche licuefecha del almidón en la presencia de una beta.-amilasa y por lo menos de una enzima de desconexión seleccionadas del grupo que abarca los pullulanases y los isoamylases; (c) el tamizar molecular que realiza de la leche licuefecha y sacarificada del almidón para recoger una fracción enriquecida con maltosa y una fracción enriquecida con glucosa; y (d) trayendo la fracción dicha enriquecida con maltosa en contacto con una alpha.-amilasa maltogenic con objeto de obtener un jarabe maltosa-rico.