A novel functional food ingredient is provided. The functional food ingredient contains an unrefined plant protein material. In one embodiment, the unrefined plant protein material of the functional food ingredient has a nitrogen solubility index of from about 30% to about 80% and at least one of the following properties: a salt tolerance index of from about 30% to about 80%; a water hydration capacity of at least 3.75 times the weight of the unrefined plant protein material; or a viscosity of at least 500 centipoise at a temperature of 15.degree. C. to 25.degree. C. In another embodiment, the unrefined plant protein material of the functional food ingredient has at least one of the following properties: a gel weight of at least 30 grams at a temperature of from about 15.degree. C. to about 25.degree. C. in a 5 fluid ounce aqueous slurry containing 5 parts water per 1 part of unrefined plant protein material, by weight; or a refrigerated gel strength of at least 50 grams when combined with 5 parts of water per part of soy material, by weight. In a particularly preferred embodiment the unrefined plant protein material is an unrefined soy protein material, most preferably soy flour, soy grits, soy meal, or soy flakes.

Ένα νέο λειτουργικό συστατικό τροφίμων παρέχεται. Το λειτουργικό συστατικό τροφίμων περιέχει ένα ανεπεξέργαστο υλικό πρωτεϊ'νης εγκαταστάσεων. Σε μια ενσωμάτωση, το ανεπεξέργαστο υλικό πρωτεϊ'νης εγκαταστάσεων του λειτουργικού συστατικού τροφίμων έχει έναν δείκτη διαλυτότητας αζώτου από περίπου 30% σε περίπου 80% και τουλάχιστον μια από τις ακόλουθες ιδιότητες: ένας αλατισμένος δείκτης ανοχής από περίπου 30% σε περίπου 80% μια ικανότητα υδάτωσης ύδατος τουλάχιστον 3,75 φορές του βάρους του ανεπεξέργαστου υλικού πρωτεϊ'νης εγκαταστάσεων ή ένα ιξώδες τουλάχιστον 500 σε μια θερμοκρασία 15.degree. Γ. σε 25.degree. Γ. Σε μια άλλη ενσωμάτωση, το ανεπεξέργαστο υλικό πρωτεϊ'νης εγκαταστάσεων του λειτουργικού συστατικού τροφίμων έχει τουλάχιστον μια από τις ακόλουθες ιδιότητες: ένα βάρος πηκτωμάτων τουλάχιστον 30 γραμμαρίων σε μια θερμοκρασία από για 15.degree. Γ. σε περίπου 25.degree. Γ. σε έναν ρευστό υδάτινο πηλό ουγγιών 5 που περιέχει 5 μέρη ύδατος ανά 1 μέρος του ανεπεξέργαστου υλικού πρωτεϊ'νης εγκαταστάσεων, από το βάρος ή μια κατεψυγμένη δύναμη πηκτωμάτων τουλάχιστον 50 γραμμαρίων όταν συνδυάζεται με 5 μέρη του ύδατος ανά μέρος του υλικού σόγιας, από το βάρος. Σε μια ιδιαίτερα προτιμημένη ενσωμάτωση το ανεπεξέργαστο υλικό πρωτεϊ'νης εγκαταστάσεων είναι ένα ανεπεξέργαστο υλικό πρωτεϊ'νης σόγιας, κατά προτίμηση αλεύρι σόγιας, grits σόγιας, γεύμα σόγιας, ή νιφάδες σόγιας.