A novel soy functional food ingredient is provided. The functional food ingredient contains a soy material which contains less than 65% soy protein on a moisture free basis. In one embodiment, the soy material of the functional food ingredient also has a nitrogen solubility index of from about 30% to about 80% and at least one of the following properties: a water activity of 0.3 or less; a salt tolerance index of from about 30% to about 80%; a water hydration capacity of at least 3 times the weight of the soy material; a viscosity of at least 500 centipoise at a temperature of 18.degree. C. to 25.degree. C.; and a trypsin inhibitor activity of at most 10 trypsin inhibitor units per milligram of the soy material. In another embodiment, the soy material of the functional food ingredient also has at least one of the following properties: a gel weight of at least 30 grams at a temperature of from about 15.degree. C. to about 25.degree. C. in a 5 ounce aqueous slurry containing 5 parts water per part of soy material, by weight; and a refrigerated gel strength of at least 50 grams when combined with 5 parts of water per part of soy material, by weight.

Un ingrediente funzionale dell'alimento della soia del romanzo è fornito. L'ingrediente funzionale dell'alimento contiene un materiale della soia che contiene la proteina di soia più meno di di 65% su una base senza umidità. In un incorporamento, il materiale della soia dell'ingrediente funzionale dell'alimento inoltre ha un indice di solubilità dell'azoto di circa 30% a circa 80% ed almeno una di seguenti proprietà: un'attività dell'acqua di 0.3 o di meno; un indice di tolleranza del sale di circa 30% a circa 80%; una capienza di idratazione dell'acqua almeno di 3 volte il peso del materiale della soia; una viscosità almeno di centipoise 500 ad una temperatura di 18.degree. C. a 25.degree. C.; e un'attività dell'inibitore della tripsina di tutt'al più 10 unità dell'inibitore della tripsina per il milligrammo del materiale della soia. In un altro incorporamento, il materiale della soia dell'ingrediente funzionale dell'alimento inoltre ha almeno una di seguenti proprietà: un peso del gel almeno di 30 grammi ad una temperatura circa da 15.degree. C. circa a 25.degree. C. nei residui acquosi dalle 5 once che contengono 5 parti di acqua per la parte del materiale della soia, di peso; e una resistenza refrigerata del gel almeno di 50 grammi una volta unito con 5 parti di acqua per la parte del materiale della soia, di peso.