A method of improving the rheological properties of a flour dough and the quality of the finished product made from such a dough, including adding an effective amount of an oxido-reductase capable of oxidizing maltose, in particular a hexose oxidase, e.g. isolated from an algal species such as Iridophycus flaccidum, Chondrus crispus or Euthora cristata and a dough improving composition containing the oxidore-ductase.

Μια μέθοδος τις ρεολογικές ιδιότητες μιας ζύμης αλευριού και την ποιότητα του ολοκληρωμένου προϊόντος έκανε από μια τέτοια ζύμη, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης ενός αποτελεσματικού ποσού oxido-reductase ικανό maltose, ειδικότερα μια hexose οξειδάση, π.χ. που απομονώθηκε από ένα φυκώδες είδος όπως το flaccidum Iridophycus, το crispus Chondrus ή το cristata Euthora και μια ζύμη που βελτιώνει τη σύνθεση που περιέχει oxidore-ductase.