Naturally occurring lipids of vegetable and animal origin are broken into smaller molecules, and used as dewatering aids. The process of breaking the molecules include transesterification, interesterification, and saponification followed by acidulation. The modified lipid molecules can adsorb on the surface of the particles to be dewatered and greatly enhance their hydrophobicity, which will help increase the rate of dewatering and hence reduce cake moisture. The modified lipids are more effective dewatering aids than the naturally occurring unmodified lipids, possibly because they can more readily form close-packed monolayers of hydrophobes on the surface of the particles.

Τα λιπίδια φυσικά εμφάνισης φυτικής και ζωικής προέλευσης είναι σπασμένα στα μικρότερα μόρια, και χρησιμοποιημένα όπως ενισχύσεις απομάκρυνσης νερού. Η διαδικασία τα μόρια περιλαμβάνει transesterification, interesterification, και saponification που ακολουθείται από το υπόξυνση. Τα τροποποιημένα μόρια λιπιδίων μπορούν να προσροφήσουν στην επιφάνεια των μορίων που απομακρύνονται το νερό και να ενισχύσουν πολύ το hydrophobicity τους, το οποίο θα βοηθήσει να αυξήσει το ποσοστό και ως εκ τούτου να μειώσει την υγρασία κέικ. Τα τροποποιημένα λιπίδια είναι αποτελεσματικότερες ενισχύσεις απομάκρυνσης νερού από τα χωρίς τροποποιήσεις λιπίδια φυσικά εμφάνισης, ενδεχομένως επειδή μπορούν να διαμορφώσουν ευκολότερα στενός-συσκευασμένα monolayers των hydrophobes στην επιφάνεια των μορίων.