Dairy-based gelato is an Italian frozen dessert that has a smooth, soft, silky texture and that is generally more flavorful than ice cream. A gelato composition includes an amount of total solids, including at least one milk-solids source, at least one sugar source, and at least one fat source, to provide a frozen gelato that can be stored for up to one year and still retain a texture characteristic of freshly-made gelato. The amount of total solids may range between about 45 weight percent and about 60 weight percent. A gelato composition may also include a flavorant, such as, for example, chocolate, candy, coffee, nut, liqueur, or fruit flavor, and/or a gum/stabilizer, such as, for example, pectin.

Gelato op basis van zuivelproducten is een Italiaans bevroren dessert dat een vlotte, zachte, zijdeachtige textuur heeft en dat over het algemeen smaakvoller is dan roomijs. Een gelatosamenstelling omvat een hoeveelheid totale vaste lichamen, waaronder minstens één melk-vaste lichamen bron, minstens één suikerbron, en minstens één vette bron, om een bevroren gelato te verstrekken die maximaal één jaar kan worden opgeslagen en nog een textuur behouden kenmerkend van freshly-made gelato. De hoeveelheid totale vaste lichamen kan zich tussen ongeveer 45 gewichtenpercenten en ongeveer 60 gewichtenpercenten uitstrekken. Een gelatosamenstelling kan flavorant, zoals bijvoorbeeld, chocolade, suikergoed, koffie, noot, likeur, of fruitaroma, en/of een gom/een stabilisator, zoals bijvoorbeeld ook omvatten, pectine.