The present invention provides a fluid emulsified shortening composition for use in yeast-raised food processing which will remain fluid at room temperature and improve the quality of yeast-raised food. The fluid emulsified shortening composition comprises a first emulsifier comprising one or more compounds selected from the group consisting of edible salts of stearoyl lactylate and diacetic tartaric acid esters of monoglycerides, a second emulsifier comprising one or more monoglycerides, a third emulsifier comprising lecithin, and a shortening comprising a liquid edible oil, wherein the weight ratio of the shortening to the sum of the emulsifiers is from about 4:1 to about 1:1.

La présente invention fournit une composition de raccourcissement émulsionnée liquide pour l'usage dans la transformation des produits alimentaires levée à la levure qui demeurera liquide à la température ambiante et améliore la qualité de la nourriture levée à la levure. La composition de raccourcissement émulsionnée liquide comporte un premier émulsifiant comportant un ou plusieurs composés choisis dans le groupe des sels comestibles de lactylate stéaroylique et d'esters diacetic d'acide tartrique des monoglycérides, un deuxième émulsifiant comportant un ou plusieurs monoglycérides, un troisième émulsifiant comportant la lécithine, et un rapetissement comportant une huile de table liquide, où le rapport de poids du rapetissement à la somme des émulsifiants est environ de 4:1 environ à 1:1.