A method for producing a peptide mixture from a starting protein by (1) adding at least one protease to an aqueous solution of at least one starting protein to hydrolyse the starting protein, (2) measuring the amount of a free amino acid selected from the group consisting of lysine, phenylalanine, leucine and arginine produced during the hydrolysis of the starting protein, (3) calculating the amount of the free amino acid with respect to the total amount of amino acid contained in the starting protein, and (4) terminating the hydrolysis when the calculated amount of the free amino acid with respect to the total amount of the amino acid contained in the starting protein falls within a predetermined range. The inventive method provides a starting protein hydrolysate of uniform and consistent quality.

Un método para producir una mezcla del peptide de una proteína que comenzaba (1) agregando en menos un protease a una solución acuosa en de menos proteína un que comenzaba para hydrolyse la proteína que comenzaba, (2) midiendo la cantidad de un ácido amino libre seleccionado del grupo que consistía en el lysine, el phenylalanine, el leucine y el arginine produjo durante la hidrólisis de la proteína que comenzaba, (3) calculando la cantidad del ácido amino libre con respecto a la cantidad total de ácido amino contenida en la proteína que comenzaba, y (4) terminando la hidrólisis cuando baja la cantidad calculada del ácido amino libre con respecto a la cantidad total del ácido amino contenido en la proteína que comienza dentro una gama predeterminada. El método inventivo proporciona un hydrolysate de la proteína que comienza de la calidad uniforme y constante.