Disclosed is a starch/gum based ingredient for use in food products which includes a high amylose starch and a hydrocolloid, edible gum to which water is added and co-processed in an extruder under conditions of temperatures of about 100.degree. C. or more and moisture levels of at least about 16.7% and relatively high shear. The ingredient provides desirable texture and mouth feel characteristics to food products in which it is incorporated, and provides a white color along with improved opacity. Flavor release is improved and storage stability is controlled. It also serves as a processing aid. Also disclosed is a method of making the ingredient and various food products embodying the ingredient.

Révélé est un ingrédient basé par starch/gum pour l'usage dans des produits alimentaires qui inclut un haut amidon d'amylose et une gomme hydrocolloïde et comestible auquel arrosent est ajouté et Co-traité dans une extrudeuse dans des conditions des températures environ de 100.degree. C. ou niveaux de plus et d'humidité au moins environ de 16.7% et cisaillement relativement élevé. L'ingrédient fournit la texture et les caractéristiques souhaitables d'effet dans la bouche aux produits alimentaires dans lesquels elle est incorporée, et fournit une couleur blanche avec l'opacité améliorée. Le dégagement de saveur est amélioré et la stabilité de stockage est commandée. Elle sert également d'aide de traitement. En outre révélée est une méthode de la fabrication de l'ingrédient et des divers produits alimentaires incarnant l'ingrédient.