The current invention includes a process for making cream cheese wherein nutrients typically lost as whey during processing are utilized in the final cream cheese; the resulting cream cheese has the body, texture, and taste of conventional cream cheese. The process of the current invention utilizes acidifying and cross-linking steps to process a dairy liquid into a wheyless cream cheese by utilizing the protein cross-linking activity of transglutaminase. The wheyless cream cheese does not require the addition of stabilizers and/or emulsifiers. Furthermore, the cream cheese that is formed is firmer than typical cream cheese and has significantly reduced syneresis.

Η τρέχουσα εφεύρεση περιλαμβάνει μια διαδικασία για το τυρί κρέμας όπου οι θρεπτικές ουσίες που χάνονται χαρακτηριστικά ως ορρός γάλακτος κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας χρησιμοποιούνται στο τελικό τυρί κρέμας το προκύπτον τυρί κρέμας έχει το σώμα, τη σύσταση, και την προτίμηση του συμβατικού τυριού κρέμας. Η διαδικασία της τρέχουσας εφεύρεσης χρησιμοποιεί το ξίνισμα και τη διασύνδεση των βημάτων για να επεξεργαστεί ένα γαλακτοκομικό υγρό σε ένα wheyless τυρί κρέμας με τη χρησιμοποίηση της πρωτεϊ'νης διασυνδέοντας τη δραστηριότητα του transglutaminase. Το wheyless τυρί κρέμας δεν απαιτεί την προσθήκη των σταθεροποιητών ή/και των γαλακτωματοποιητών. Επιπλέον, το τυρί κρέμας που διαμορφώνεται είναι σταθερότερο από το χαρακτηριστικό τυρί κρέμας και έχει μειώσει σημαντικά syneresis.