A novel functional food ingredient is provided. The functional food ingredient contains an unrefined plant protein material. The unrefined plant protein material of the functional food ingredient is obtained by hydrating a particulate or flaked unrefined plant protein material with at least 2 parts of water per part of unrefined plant protein material, partially denaturing at least a portion of plant protein contained in the hydrated unrefined plant protein material, and drying the hydrated partially-denatured unrefined plant protein material. In one embodiment, the dried partially-denatured unrefined plant protein material has a nitrogen solubility index of from about 30% to about 80% and at least one of the following properties: a salt tolerance index of from about 30% to about 80%; a water hydration capacity of at least 4 times the weight of the unrefined plant protein material; or a viscosity of at least 500 centipoise at a temperature of 15.degree. C. to 25.degree. C. In another embodiment, the dried partially-denatured unrefined plant protein material has at least one of the following properties: a gel weight of at least 30 grams at a temperature of from about 15.degree. C. to about 25.degree. C. in a 5 ounce aqueous slurry containing 5 parts water per part of unrefined plant protein material, by weight; or a refrigerated gel strength of at least 50 grams when combined with 5 parts of water per part of soy material, by weight. In a particularly preferred embodiment the unrefined plant protein material is an unrefined soy protein material, most preferably soy flour, soy grits, soy meal, or soy flakes.

Um ingrediente funcional do alimento da novela é fornecido. O ingrediente funcional do alimento contem um material unrefined da proteína de planta. O material unrefined da proteína de planta do ingrediente funcional do alimento é obtido hydrating um material unrefined particulate ou flaked da proteína de planta com ao menos 2 porções da água por a parte de material unrefined da proteína de planta, desnaturando parcialmente ao menos uma parcela da proteína de planta contida no material unrefined hydrated da proteína de planta, e secando o material unrefined parcial-desnaturado hydrated da proteína de planta. Em uma incorporação, o material unrefined parcial-desnaturado secado da proteína de planta tem um índice do solubility do nitrogênio de aproximadamente 30% a aproximadamente 80% e ao menos uma das seguintes propriedades: um índice da tolerância de sal de aproximadamente 30% a aproximadamente 80%; uma capacidade do hydration da água ao menos de 4 vezes o peso do material unrefined da proteína de planta; ou uma viscosidade ao menos do centipoise 500 em uma temperatura de 15.degree. C. a 25.degree. C. Em uma outra incorporação, o material unrefined parcial-desnaturado secado da proteína de planta tem ao menos uma das seguintes propriedades: um peso do gel ao menos de 30 gramas em uma temperatura aproximadamente de 15.degree. C. aproximadamente a 25.degree. C. em uma pasta aqueous de 5 onças que contem 5 porções da água por a parte de material unrefined da proteína de planta, pelo peso; ou uma força refrigerated do gel ao menos de 50 gramas quando combinado com as 5 porções da água por a parte do material do soy, pelo peso. Em uma incorporação que particularmente preferida o material unrefined da proteína de planta é um material unrefined da proteína de soy, o mais preferivelmente farinha de soy, soy range, refeição de soy, ou flocos do soy.