A process for obtaining .beta.-glucan from cereal by extracting with water and without deactivation of enzymes associated with the cereal. A process for controlling the average molecular weight of .beta.-glucan extracted from cereal by controlling the extraction time. A process for recovering .beta.-glucan from an aqueous solution of .beta.-glucan comprising freezing the solution, allowing the solution to thaw and separating solids from the resultant suspension. A .beta.-glucan produced by any of these processes. A .beta.-glucan which forms a gel when a heated solution of the .beta.-glucan cools. The use of .beta.-glucan in treating various health disorders, as an additive in cosmetics and foods, and as a film forming agent. A cereal from which .beta.-glucan has been extracted for use as animal feed or in brewing processes.

Процесс для получать beta.-$$ET-beta.-glucan от хлопья путем извлекать с водой и без выключения энзимов связал с хлопьяами. Процесс для контролировать средний молекулярный вес beta.-$$ET-beta.-glucan извлеченный от хлопья путем контролировать время извлечения. Процесс для брать beta.-$$ET-beta.-glucan от водного раствора beta.-$$ET-beta.-glucan состоя из замерзая разрешение, позволяя разрешение растаять и отделяя твердые тела от возникающего подвеса. Beta.-$$ET-beta.-glucan произвел любым из этих процессов. Beta.-$$ET-beta.-glucan формирует гель когда нагретое разрешение beta.-$$ET-beta.-glucan охлаждает. Польза beta.-$$ET-beta.-glucan в обрабатывая различных разладах здоровья, как добавка в косметиках и еде, и как пленка формируя вещество. Хлопьяа от beta.-$$ET-beta.-glucan был извлечен для пользы как животное питание или в процессах заваривать.