A novel peanut butter stabilizer, suitable for preventing the separation of oils from peanut butter during storage, is disclosed. The peanut butter stabilizer contains: (a) a substantially completely hydrogenated edible oil fraction having an Iodine Value of less than 10, and (b) a concentrated monoglyceride fraction having an Iodine Value between 15 and 70, wherein the weight ratio of the hydrogenated edible oil fraction (a) to the concentrated monoglyceride fraction (b) is between 9:1 and 1:9. In a preferred embodiment, the peanut butter stabilizer contains (a) substantially completely hydrogenated cottonseed oil having an Iodine Value less than 8, and (b) partially hydrogenated soybean distilled monoglyceride having an Iodine Value between 20 and 60, wherein the weight ratio of the substantially hydrogenated cottonseed oil (a) and the partially hydrogenated soybean distilled monoglyceride (b) is about 3:1. Peanut butter incorporating this peanut butter stabilizer, methods for manufacturing the stabilized peanut butter, and foods incorporating the stabilized peanut butter are also disclosed.

Uno stabilizzatore del burro di arachide del romanzo, adatto ad impedire la separazione degli olii il burro di arachide durante l'immagazzinaggio, è rilevato. Lo stabilizzatore del burro di arachide contiene: (a) una frazione sostanzialmente completamente idrogenata dell'olio da tavola che hanno un indice dello iodio più meno di di 10 e (b) una frazione concentrata del monogliceride che ha un indice dello iodio fra 15 e 70, in cui il rapporto del peso della frazione idrogenata dell'olio da tavola (a) alla frazione concentrata del monogliceride (b) è fra 9:1 e 1:9. In un metodo di realizzazione preferito, lo stabilizzatore del burro di arachide contiene (a) l'olio di cotone sostanzialmente completamente idrogenato che ha un indice più meno di 8 dello iodio e (b) soia parzialmente idrogenata monogliceride distillato che ha un indice dello iodio fra 20 e 60, in cui il rapporto del peso dell'olio di cotone sostanzialmente idrogenato (a) e del monogliceride distillato soia parzialmente idrogenato (b) è circa 3:1. Il burro di arachide che incorpora questo stabilizzatore del burro di arachide, metodi per la produzione il burro di arachide stabilizzato e degli alimenti che incorporano il burro di arachide stabilizzato inoltre è rilevato.