A method for making a cheese product by processing an initial substance consisting of a cheese, includes the following steps: a) thermal and mechanical treatment such as stirring the initial cheese fractionated into pieces, at a temperature less than 60.degree. C., to break down the initial cheese protein structure in a limited way; b) cooling the mixture of step a) to a temperature less than 50.degree. C. to start building up the protein structure and to constitute a stable emulsion of fats with the initial cheese other constituents; c) if required, mechanically treating the paste obtained at b) in a worm device to complete the building up of the protein structure and stabilize the emulsion; and d) shaping the paste resulting from step c). Steps a) and b) are carried out by adding to the initial cheese product a mixture comprising an emulsifying and chelating agent of calcium and sorbic acid or a salt thereof.

Eine Methode für das Bilden eines Käseproduktes, indem sie eine Ausgangssubstanz verarbeitet, die aus einem Käse besteht, schließt die folgenden Schritte ein: A) thermische und mechanische Behandlung wie Rühren des Ausgangskäses fraktioniert in Stücke, bei einer Temperatur kleiner als 60.degree. C., hinunter die Ausgangskäseproteinstruktur in einer begrenzten Weise brechen; B), die Mischung von Schritt A) zu einer Temperatur abkühlend weniger als 50.degree. C. zum die, Proteinstruktur aufzubauen zu beginnen und einer beständigen Emulsion der Fette mit dem Ausgangskäse festzusetzen andere Bestandteile; c) wenn erforderlich, die Paste mechanisch behandelnd erhalten an B) in einer Endlosschraube Vorrichtung, um das Aufbauen der Proteinstruktur durchzuführen und die Emulsion zu stabilisieren; und d), die Paste formend, resultierend aus Schritt c). Schritte A) und B) werden durchgeführt, indem man dem Ausgangskäseprodukt eine Mischung hinzufügt, die ein emulgierendes und Cheliermittel vom Kalzium und Sorbinsäure oder ein Salz davon enthält.