The invention provides a native gellan gum-containing composition, and particularly based on the multifunctionality thereof, provides freeze/thaw-resistant gel compositions and dehydrated gels and jellies available therefrom, rice cake-like gels and rice cake substitutes, copy foods, cold retention compositions and cooling agents. The invention further provides the use of the above composition as additives for the expression of unique functions, for example a dispersion stabilizer, an additive for thickened compositions, a heat resistance-imparting agent, a syneresis inhibitor, a foam stabilizer, and a food palatability/body-improving agent.

La invención proporciona una composición goma-que contiene gellan nativa, y basado particularmente en el multifunctionality de eso, proporciona las composiciones del gel de freeze/thaw-resistant y los geles deshidratados y las jaleas disponibles therefrom, arroz apelmazar-como los geles y los substitutos de la torta del arroz, los alimentos de la copia, las composiciones frías de la retención y los refrigerantes. La invención más futura proporciona el uso de la composición antedicha como añadidos para la expresión de funciones únicas, por ejemplo un estabilizador de la dispersión, un añadido para las composiciones espesadas, un agente resistencia-que imparte del calor, un inhibidor de la sinéresis, un estabilizador de la espuma, y un agente del alimento palatability/body-improving.