The present invention relates to compositions and methods for preparing polyunsaturated long chain fatty acids in plants, plant parts and plant cells, such as leaves, roots, fruits and seeds. Nucleic acid sequences and constructs encoding fatty acid desaturases, including .DELTA.5-desaturases, .DELTA.6-desaturases and .DELTA.12-desaturases, are used to generate transgenic plants, plant parts and cells which contain and express one or more transgenes encoding one or more desaturases. Expression of the desaturases with different substrate specificities in the plant system permit the large scale production of polyunsaturated long chain fatty acids such as docosahexaenoic acid, eicosapentaenoic acid, .alpha.-linolenic acid, gamma-linolenic acid, arachidonic acid and the like for modification of the fatty acid profile of plants, plant parts and tissues. Manipulation of the fatty acid profiles allows for the production of commercial quantities of novel plant oils and products.

Η παρούσα εφεύρεση αφορά τις συνθέσεις και τις μεθόδους για τα πολυακόρεστα αλλεπάλληλα λιπαρά οξέα στα φυτά, τα μέρη φυτών και τα κύτταρα φυτών, όπως τα φύλλα, οι ρίζες, τα φρούτα και οι σπόροι. Ακολουθίες και κατασκευάσματα νουκλεϊνικού οξέος που κωδικοποιούν τα desaturases λιπαρού οξέος, συμπερίληψη ΔΕΛΤΑ.5-δεσατuρασες, ΔΕΛΤΑ.6-δεσατuρασες και ΔΕΛΤΑ.12-δεσατuρασες, χρησιμοποιείται για να παραγάγει τις διαγενετικές εγκαταστάσεις, εγκαταστάσεων τα μέρη και τα κύτταρα που περιέχουν και εκφράζουν ένα ή περισσότερα transgenes που κωδικοποιούν ένα ή περισσότερα desaturases. Η έκφραση των desaturases με τις διαφορετικές ιδιομορφίες υποστρωμάτων στο σύστημα εγκαταστάσεων επιτρέπει την παραγωγή μεγάλης κλίμακας των πολυακόρεστων αλλεπάλληλων λιπαρών οξέων όπως το docosahexaenoic όξινο, eicosapentaenoic οξύ, αλπχα.-λινολενικά όξινα, γάμμα-λινολενικά όξινα, αραχιδονικά οξύ και όμοιοι για την τροποποίηση του σχεδιαγράμματος λιπαρού οξέος των εγκαταστάσεων, μέρη εγκαταστάσεων και ιστοί. Ο χειρισμός των σχεδιαγραμμάτων λιπαρού οξέος επιτρέπει την παραγωγή των εμπορικών ποσοτήτων νέων πετρελαίων εγκαταστάσεων και προϊόντων.