The present invention is directed to a method for stabilizing the flavor of a fermented malt beverage, most particularly a beer, by the addition of one or more inhibitors, blockers, reducing agents or binding agents that inactivate one or more Maillard reaction intermediates that induce staling of the flavor of fermented malt beverages. In preferred such methods, the agents used are reductase enzymes, especially aldehyde reductases, carbonyl reductases, aldose reductases, oxoaldehyde reductases and most particularly oxidoreductases such as isozymes of Old Yellow Enzyme (OYE;EC 1.6.99.1) (e.g., OYE1 and OYE2 and OYE3). The invention is also directed to the fermented malt beverage prepared by such a method, and to the use during the brewing process of reductase enzymes from naturally occurring sources, including those produced by yeasts, to stabilize the flavor of the resulting beer product and to produce a beer having a stable flavor. The invention also relates to cells which have been specifically modified, selected, or genetically engineered to express or secrete a reductase enzyme which may be used during the brewing process to stabilize the flavor of the resulting beer product and to produce a beer having a stable flavor. The invention also provides fermented malt beverages having enhanced flavor stability produced by these methods.

Присытствыющий вымысел направлен к методу для стабилизировать флейвор заквашенного напитка солода, само определенно пива, добавлением one or more иов АБС битор, блокаторов, разбавителей или binding веществ который деактивируют one or more промежуточные звена реакции maillard которые наводят швицевание флейвора заквашенных напитков солода. В предпочесл такие методы, используемые вещества будьте энзимами редуктазы, специально reductases альдегида, reductases карбонила, reductases алдозы, reductases oxoaldehyde и само определенно оксидоредуктазами such as изозимы старого желтого энзима (OYE;EC 1.6.99.1) (например, OYE1 и OYE2 и OYE3). Вымысел также направлен к заквашенному напитку солода подготовленному таким методом, и к пользе во время процесса заваривать энзимов редуктазы от естественно происходя источников, включая те произведенные дрождями, для того чтобы стабилизировать флейвор приводя к продукта пива и произвести пиво имея стабилизированный флейвор. Вымысел также относит к клеткам специфически были доработаны, выбраны, или genetically проектированы для того чтобы выразить или сделать энзим секретным редуктазы который может быть использован во время процесса заваривать для того чтобы стабилизировать флейвор приводя к продукта пива и произвести пиво имея стабилизированный флейвор. Вымысел также обеспечивает заквашенные напитки солода увеличивая стабилность флейвора произведенную этими методами.